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48 Chairs escargots gros-gris au court-bouillon

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48 Chairs escargots gros-gris au court-bouillon


Producteur Escar' Breizh à Arzal

RECETTE : ESCARGOT à la PROVENCALE

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13,00 € TTC

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48 Chairs escargots gros-gris au court-bouillon

RECETTE : ESCARGOTS à la CATALANE

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 3 douzaines d'escargots
- deux cuillerées d'huile
- persil
- champignons
- échalotes
- une moitié de gousse d'ail râpée
- sel et muscade râpée
- un peu de piment vert
- une demi-cuillerée de farine
- un verre de bon vin blanc
- 3 jaunes d'oeufs
- de la mie de pain

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir deux cuillerées d'huile, le persil, les champignons, les échalotes, l'ail râpé. Assaisonner le sel, de muscade râpée et de piment vert. Ajouter une demi-cuillerée de farine et mouiller de vin blanc.

Dès que cette sauce bouillonne, y jeter les escargots bien égouttés, laisser mijoter.

Lorsque la sauce est bien serrée, ajouter deux ou trois jaunes d'oeufs crus. Emplir les coquilles, masquer de mie de pain, passer un quart d'heure au four et servir brûlant.

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